Spécialités
La spécialité typiquement berrichonne est le « pâté berrichon », également appelé « pâté de Pâques », une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d’œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée. On déguste également le « jau au sang » (ou poulet en barbouille), poulet flambé et coupé en morceaux que l’on fait cuire pendant une heure. On ajoute ensuite le sang cuit à feu doux, de la crème, un jaune d’œuf et le foie pilé, obtenant ainsi un poulet en sauce. Ou bien encore le pâté de pommes de terre, avec oignons et crème fermière (les pommes de terre sont, selon les terroirs coupés en lamelles ou écrasées en une purée grossière). Les autres plats berrichons sont les œufs meurette (ou « œufs en couille d’âne »), de préférence un vin de Berry, la langue de bœuf au gratin, les rognons de mouton, un plat appelé truffiat, qui est composé de pommes de terre enrobées de pâte, la galette aux pommes de terre (pâte feuilletée où une partie de la farine est remplacée par de la purée), ainsi que les beignets ou « beugnons », en particulier de fleurs d’acacias, au miel, les « sanciaux » (ou omelette à la farine) sorte de crêpes épaisses, parfois agrémentées de pommes, frites avec du sucre (ou du miel) à la poêle, les millats qui regroupent plusieurs recettes à base de cerises noires, typiques du Berry, le poirat, sorte de tourte garnie de poires, les « daguenettes », tranches de pommes séchées, comme desserts.
